65 %
Como mínimo, eso tiene que ser hoja en una yerba mate elaborada. El palo puede ser hasta el 35 %.
Cebar bien empieza por el agua.
Mové el termómetro y mirá qué pasa adentro del mate.
62 °C
Caliente, pero no de más
Hasta 65 °C la IARC no lo considera “muy caliente”. Es el rango para tomarlo tranquilo.
Fuente: OPS/OMS, evaluación de la IARC sobre café, mate y bebidas muy calientes (2016).
Del yerbal a tu mate
- Cosecha
Se cortan las ramas con hojas de la planta de yerba mate, Ilex paraguariensis, en los yerbales de Misiones y el nordeste de Corrientes.
- Calor
Antes de que pasen 24 horas, la hoja se zapeca: un golpe de fuego rápido que frena la oxidación. Después se seca del todo, en barbacuá o en cinta.
- Estacionamiento
La yerba canchada descansa un tiempo en depósito para que se asiente su sabor.
- Molienda
Se muele, se mezcla hoja y palo en la proporción de cada marca, y se envasa.
Lo que dice la ley
Infusión nacional
Desde 2013, la Ley 26.871 declara al mate infusión nacional: yerba en un recipiente, agua caliente y bombilla.
30 de noviembre
Es el Día Nacional del Mate (Ley 27.117), por el nacimiento de Andrés Guacurarí, “Andresito”, gobernador guaraní de Misiones que impulsó la yerba.
Fuentes: Resolución 271/2007 (Protocolo de Calidad), Leyes 26.871 y 27.117.
Lo que viene en la Escuela
- Cebá paso a pasoUn mate 3D para armar: yerba, inclinación, agua y bombilla.
- Comparador de yerbasCon palo, sin palo, despalada, compuesta, barbacuá: qué dice la ley de cada una.
- Curar el mateCalabaza, madera, cerámica o vidrio: qué necesita cada uno.
- Las reglas de la rondaEl “gracias”, quién ceba y por qué no se mueve la bombilla, con un juego.
- Mitos y evidenciaLo que se dice del mate, contrastado con estudios.
- Trivia y nivelesDe aprendiz a cebador mayor.